เทคนิคการทำ “ไข่เจียวธรรมดา” ให้ฟู แถมกรอบนอกนุ่มในแบบไม่พึ่งตัวช่วยใด ๆ

บ่อยครั้งที่เรามักจะเห็นคำถาม เกี่ยวกับการทำไข่เจียวให้อร่อย
ในห้องก้นครัว เรียกว่าเป็นคำถามยอดฮิตเลยทีเดียว

เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำให้อร่อยได้ง่าย ถ้ารู้จักเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ
ซึ่งในกระทู้นี้เราจะว่ากันด้วยการทำ “ไข่เจียวธรรมดา” คือไม่ใส่เนื้อสัตว์
หรือผักอะไรใด ๆ ให้วุ่นวายให้เป็นไข่เจียวที่ “ทำง่ายมากและอร่อย”

มาดูกันว่ามันจะง่ายแค่ไหน กับผลที่ได้ตามภาพนี้

เทคนิคที่ว่านั้นคือการใช้ “หม้อ” ในการเจียวไข่
นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้ว
เรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการ
โดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใด ๆ ทั้งสิ้น
(ตามปกติแล้ว การใส่หมูสับ หรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น
แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็นเนื้อไข่ไก่ล้วน ๆ)

เครื่องมือ+เครื่องปรุงวันนี้มีแค่ 3 – 4 อย่างเท่านั้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง- ซีอิ้วขาว- หม้อ + น้ำมันสำหรับทอด

สิ่งที่ยังขาดไม่ได้ก็คือ “ไฟ” ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร
แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัดคนที่ไม่มีเตาเร่ง หรือเตาฟู่ ก็ยังพอทำได้

นำหม้อใส่น้ำมันพืช แล้วนำไปตั้งไฟพอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมงนะ

สำหรับหม้อขนาดนี้ ใช้ไข่ 2 ฟอง กำลังเหมาะ
ถ้าใช้ 3 ฟองก็ยังพอได้อยู่
แต่มันจะฟูขึ้นมาจนเกือบล้น เวลาทอดเดี๋ยวคอยดูละกันเนอะ

ปรุงรสด้วยซีอิ็วขาวเพียงอย่างเดียว แล้วตีเร็วๆให้เข้ากัน

ตีเสร็จแล้ว อย่าวางทิ้งไว้รีบเอาลงกระทะเลย
ฟองอากาศมันจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด

จำไว้ว่า ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบน้ำมันจะต้องมากพอ
แต่ก็ต้องไม่มากเกินไป และต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุย ๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง

นับ 1

2

3

เมื่อเทไข่ลงไป ก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูปมันฟูออกมาพอดี ๆ หม้อ
เป็นไข่เจียวกลม ๆ หนา ๆ ที่แสนน่ากิน

กลับแล้ว 1 รอบ

ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่ เริ่มแห้ง

พลิกอีกครั้งหนึ่ง เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ

เสร็จแล้วช้อนขึ้นมา
เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว รับรองแฟ่บตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ

ด้านข้าง ของเจ้าไข่เจียวทอดหม้อ ฟูแล้วไม่แฟ่บ

การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อเลยค่ะ
ทั้งความง่ายในการทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่

ที่ทุกคนเป็นห่วงเพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ
และกลับยากแต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด
เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด

ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว
หรือแม้กระทั้งช้อนกินข้าวนี่ล่ะตลบมันกลับอีกด้าน
ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย

คือทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลม ๆ หนา ๆ น่ากินเช่นนี้เสมอ ๆ
นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟ่บ มันยังมีเนื้อไข่สีเหลือง ๆ นุ่ม ๆ ให้เราได้สัมผัสด้านในด้วย
ไม่ใช่ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่นะแบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลย

เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมม

เป็นไข่เจียวที่ทำง่าย อร่อยง่าย และพลาดยากมาก ๆ
ขอเพียงมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม และใกล้เคียง
ส่วนเทคนิคในการทำนั้นแทบไม่มีอะไรเลย เป็นไข่เจียวที่ทอดทีไรก็ออกมาเหมือนกันทุกครั้ง แบบไม่ต้องลุ้นเลย

เนื้อไข่ฟูด้านนอก นุ่มนิ่มด้านในไม่อมน้ำมันด้วยนะ

บอกลาไข่แบน ๆ แฟ่บ ๆ ขาดรุ่งริ่ง อมน้ำมันไปได้เลยไข่เจียว in a pot !!